マフィンで食中毒…に思うこと。
お菓子作りで「レシピの砂糖を減らしてもおいしくできますか？」ってよく聞かれるんだけど「できません」
餅などのでん粉の老化防止、焼き色をつける、メレンゲや生クリームの泡を保つ、そして防腐。砂糖＝単なる甘味って思ってると減らしたくなるんだろうな…
砂糖だけじゃなく、なぜその素材を使うか意味をちゃんと知っているか否かってとても大事。
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Source: diet
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