「肉は高温で一気に焼くのが一番美味い」「肉は低温でじっくり焼くのが一番美味い」←

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1: 風吹けば名無し 2019/09/07(土) 21:15:05.60 ID:+peBu6HNa

プロでも意見が別れてる不思議

2: 風吹けば名無し 2019/09/07(土) 21:15:37.09 ID:dhnkM2AO0

食う奴の好みによる
3: 風吹けば名無し 2019/09/07(土) 21:15:40.34 ID:7SicLDTCa

つまり肉は焼くとうまい
4: 風吹けば名無し 2019/09/07(土) 21:15:41.77 ID:G++3yQZH0

好みは人それぞれだから
5: 風吹けば名無し 2019/09/07(土) 21:15:42.31 ID:RZ1agRnia

高温で表面焼いて低温でじっくり焼く
15: 風吹けば名無し 2019/09/07(土) 21:17:14.80 ID:8Lxa8Pnl0

>>5

低温でじっくり焼いて高温で表面焼く
27: 風吹けば名無し 2019/09/07(土) 21:19:20.65 ID:X5NWgfbJ0

>>15
その逆
31: 風吹けば名無し 2019/09/07(土) 21:20:08.10 ID:cqTR4WatM

>>15
これよな
34: 風吹けば名無し 2019/09/07(土) 21:20:52.54 ID:NB8Z4iNt0

>>15
今の主流は完全にこれやね
6: 風吹けば名無し 2019/09/07(土) 21:15:50.80 ID:lctEi1Zy0

肉の本場アメリカ南部ではポークをじっくり焼く
それが正しいんだよ
7: 風吹けば名無し 2019/09/07(土) 21:16:04.70 ID:r3efHkJH0

低温調理おいしいで
低温調理して後から焼き目つけるんや
11: 風吹けば名無し 2019/09/07(土) 21:17:00.31 ID:vgt6lH7M0

肉は両面焼くとうまい
13: 風吹けば名無し 2019/09/07(土) 21:17:08.66 ID:RZ1agRnia

要はタンパク質からアミノ酸にすればええんやで
23: 風吹けば名無し 2019/09/07(土) 21:18:30.02 ID:F7WK89FSM

>>13
酵素を操る能力者かな
26: 風吹けば名無し 2019/09/07(土) 21:19:13.84 ID:RZ1agRnia

>>23
えぇ…
14: 風吹けば名無し 2019/09/07(土) 21:17:12.69 ID:aTHeSc170

高温で一気に焼くと周りだけ固まって中の肉汁が閉じ込められらからって理論は料理研究家とかが良く言うてる
低温でジックリも細胞膜を壊さずに旨味その他を閉じ込められるからって言うのも良く言うてる
32: 風吹けば名無し 2019/09/07(土) 21:20:16.41 ID:tKBGwa+90

>>14
肉汁閉じ込めるのはデマだって科学的に立証してる番組あったな
でもただのデマが広がるわけないし、別の理由で美味しくはなるんだろうな
39: 風吹けば名無し 2019/09/07(土) 21:21:13.50 ID:3/LUZ4YSd

>>32
プラセボ効果
36: 風吹けば名無し 2019/09/07(土) 21:21:03.27 ID:8Lxa8Pnl0

>>14
肉汁説は半分嘘
高温だろうが肉汁は出る
高温で焼くことで焼き時間が短くてすむから結果的に肉汁が出にくくなるだけ
10: 風吹けば名無し 2019/09/07(土) 21:16:33.93 ID:nrpcn7P90

低温調理した肉を食う前に表面だけ焼く
これが最適解

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元スレ:http://swallow.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1567858505/

Source: mindhack
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