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イタリア料理人「イタリアのレストランでペペロンチーノがメニューにある店なんか見たことない」
落合が動画で「乳化なんかするわけない」「具入れた方が美味しいよね」って言ってたわ
乳化しつつ具をいれるのが最強だよね
は？あいつワイが買った料理本のペペロンチーノの項目で普通に乳化させろって言ってたんやが？
あいつワイに嘘付いたんか？
炭水化物が乳化剤の役割になってると思っとったけど違うんか？
1日中パスタを茹でてた茹で汁でも使えば乳化するんじゃない？
って言ってたわ
なんやそういうことか
これ茹で汁とバターを乳化剤代わりに使って乳化させるってことやろ
本にそう書いてあったわ
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そらパルメザンだからやろ
カルボナーラ作るために卵と一緒に入れたらうまいこと溶けるんやけどなぁ…
温度が高すぎるからや
冷めてからかけろ
カルボン酸奈良
パスタをパンに入れる前にオイルとお湯だけでミキサーでやる場合もある
1001： 思考ちゃんねる
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Source: mindhack
料理YouTuber「ペペロンチーノは乳化が命！」
