刺身は「たったの3割」
今年、歩留調査データが好評されているのはマダイ、クロダイ、アマダイ、シロアマダイ、キンキ、イシダイ、マゴチ、クエ、ヤリイカの
9種。様々なグループにまたがり、サイズやシルエットも異なる魚介たちです。
気になる調査結果ですが、刺身の状態にした場合の歩留率は、最も高い数値であったイシダイでも約42%。もっとも代表的な魚の
シルエットといえる「タイ型」魚のマダイは38％、クロダイは31％ほどにとどまっています。
比較的歩留のよくない体型と言われる「ハタ・カサゴ型」の大型魚であるクエは29％と3割を切り、ヤリイカに至ってはたったの20％でした。
つまり、どんな魚介も、刺身だけ、あるいは食べやすい筋肉部だけを食べようとすると60～80％は廃棄物になってしまうのです。
ぶり大根や兜煮、あら汁などといった「あら」を活用する調理法の大切さがわかりますね。
https://article.yahoo.co.jp/detail/d9ac653090526c13edf7ead18884b4c2ce55bcf8
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焼いて食うに決まってんだろ！
内臓も漏れ無く食えよ。
何を今更ドヤってるんだ、セクシーのプラスチックは原油から出来てる発言に近いものを感じる
ぶり大根やあら汁なんかの出汁兼用はまだわかるけど
兜煮なんか可食部分少なくて運送コストや煮るエネルギー、調味料の無駄が多い気がする
悲しいなぁ
なんでこんなかなしい詩をかかげるんだよｗ
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貝は殻がな
それでも出汁とって味噌汁つくるけどなあ
骨や内臓も含めての割合だもんなＪＫ
廃止？
「他の料理に使っている」
ということを知っていても、
叩くためにわざと言わないのもサヨクの常套手段だよな。
まぁ鵜呑みにして乗せられるサヨクも居るがw
廃棄のことか？
練り物や豚や鳥の餌になってるんじゃないの？
残りはまとめて鍋に入れてアラ汁だわな
1001： 思考ちゃんねる
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Source: mindhack
魚を刺身として食べる部分に許可を出せるのは魚の身の3割。7割の身は捨てられてしまう。 [194767121]
