ステーキ屋「肉は強火で焼いて肉汁を閉じ込めるんです」←未だにこの考えの店あるらしい

トレンド

1: 思考 2021/08/02(月) 08:51:59.85 ID:H8jpxN6S0.net
強火で焼くとタンパク質が急激に固まって逆に肉汁が流れるらしいな

10年くらい前までスレタイ調理法が一般的やったらしいのに、科学的に証明されて正反対の弱火でじっくりがメインになるという

中間おすすめ記事： 思考ちゃんねる

.mm-ttl{ font-size:14px; margin-bottom: 15px;}
.mm-ttl .Ttl-mil{ font-size:14px !important; color: gray;}
.mm-ttl .Ttl-mil span{ color: rgb(0, 128, 0); font-size: 15px !important; font-weight: bold;}
.at_out ul{-webkit-padding-start: 0; margin: 0 !important; padding: 0;}
.at_out li{ list-style-type:none !important; font-size:16px; line-height:1.2; font-weight: bold; margin-left: 0 !important; margin-bottom: 20px !important;}
.at_out li a{ text-decoration:underline; color:rgb(0, 102, 204); list-style-type:none;}
.pc_none{ display:none;}
.sp_none{ display:block;}

31: 思考 2021/08/02(月) 09:01:05.74 ID:HZtlKVYRa.net
>>1
それエビダンスあんの？

70: 思考 2021/08/02(月) 09:07:48.72 ID:YIBmMhM00.net
|おらっ!出てこい>>1!!

ﾄﾞｯｶﾝ
　 ﾄﾞｯｶﾝ　☆ｺﾞｶﾞｷﾞｰﾝ
　　　　 ＿＿＿_
　　　　|　 |　 |
　　∩∩|　 |　 |∩∩
　　|||||　 |　 |||||
　（　　)　ﾛ|ﾛ(･x･ )
　 /　つ=== |　 ||　|)
～(　ノ |＿_|＿⊂＿ |～
　し∪　　　　　　 ∪

2: 思考 2021/08/02(月) 08:53:05.70 ID:eSJjkA/Dd.net
科学的に証明されてるのに「らしい」…？

6: 思考 2021/08/02(月) 08:54:47.58 ID:H8jpxN6S0.net
>>2
考えを改めん奴多いって事やないの？

9: 思考 2021/08/02(月) 08:56:07.10 ID:/kA+2Lf20.net
>>6
やないの？ ていう言い方のやつの自信なさ
聞き手からしたらほんまかなあ？てなるからやめたほうがいいよ

11: 思考 2021/08/02(月) 08:56:51.08 ID:H8jpxN6S0.net
>>9
そんなん言われても

98: 思考 2021/08/02(月) 09:15:38.91 ID:+KacHphj0.net
>>11
カレーは

44: 思考 2021/08/02(月) 09:03:10.17 ID:g4AfIJRK0.net
>>9
頭悪そう

82: 思考 2021/08/02(月) 09:10:07.05 ID:TkAe43l+d.net
>>9
マヌケいて草

中間おすすめ記事： 思考ちゃんねる

.mm-ttl{ font-size:14px; margin-bottom: 15px;}
.mm-ttl .Ttl-mil{ font-size:14px !important; color: gray;}
.mm-ttl .Ttl-mil span{ color: rgb(0, 128, 0); font-size: 15px !important; font-weight: bold;}
.at_out ul{-webkit-padding-start: 0; margin: 0 !important; padding: 0;}
.at_out li{ list-style-type:none !important; font-size:16px; line-height:1.2; font-weight: bold; margin-left: 0 !important; margin-bottom: 20px !important;}
.at_out li a{ text-decoration:underline; color:rgb(0, 102, 204); list-style-type:none;}
.pc_none{ display:none;}
.sp_none{ display:block;}

3: 思考 2021/08/02(月) 08:53:47.04 ID:Dupv0Gl60.net
そうは言っても客は味覚じゃなくて情報で食べるから前者で作ったと言った方が美味しいって言われるんや
基本客なんてアホやから

4: 思考 2021/08/02(月) 08:54:20.81 ID:YZFd8lm80.net
プロが食えば肉汁の流失とか分かりそうなもんやけど

5: 思考 2021/08/02(月) 08:54:37.42 ID:8fiUIuXOM.net
低温調理だと肉汁出ない

19: 思考 2021/08/02(月) 08:58:26.09 ID:xjy2TMrE0.net
>>5
出るぞ

7: 思考 2021/08/02(月) 08:55:27.41 ID:BPEKVYxLM.net
早く完成させないと店が回らんのや

8: 思考 2021/08/02(月) 08:55:34.43 ID:pTqCr6NSM.net
イッチが馬鹿なのはわかる

10: 思考 2021/08/02(月) 08:56:15.68 ID:H8jpxN6S0.net
>>8
お前は奇形児やん

13: 思考 2021/08/02(月) 08:57:05.37 ID:pTqCr6NSM.net
>>10
奇形児でもいいけど日本語勉強しろ

86: 思考 2021/08/02(月) 09:11:18.21 ID:NLNiJhgR0.net
>>10
つまらん返しやな
お前みたいなのはなんj向いてないよ
ずっとロムってろ莫迦め🤭

12: 思考 2021/08/02(月) 08:56:54.64 ID:hPx55gpqp.net
肉汁があるから美味いとは限らんやろ
強火の焦げ目の香ばしさがええんや

15: 思考 2021/08/02(月) 08:57:52.15 ID:IKvfx1nOM.net
>>12
バーナーで炙ればいい
実際に美味いステーキ出す店ではほぼそうしてる

16: 思考 2021/08/02(月) 08:58:11.23 ID:brlwc2Wm0.net
>>12
焦げ目のメイラード反応の美味しさは否定してない
最初に強火で焦がすのは意味ないってのとやな

35: 思考 2021/08/02(月) 09:01:27.14 ID:Qpg2FiGzp.net
>>16
焦げ目付けてメイラード反応起こさせる為に強火使うんやろ
必要以上に熱入れて肉汁出さない為や

73: 思考 2021/08/02(月) 09:07:58.07 ID:GWeMNjG3a.net
>>35
だからそれは肉汁の流出を止めることにはならんどころか逆やねん

14: 思考 2021/08/02(月) 08:57:22.13 ID:brlwc2Wm0.net
フランスの科学雑誌の論文であったな

1001： 思考ちゃんねる

.ninki{ clear:both; margin-bottom: 15px;}
.mm-ttl{ font-size:14px;}
.mm-ttl .Ttl-mil{ font-size:15px !important; color: gray;}
.mm-ttl .Ttl-mil span{ color: rgb(0 128 0); font-size: 15px !important; font-weight: bold;}
.at_out ul{-webkit-padding-start: 0; margin: 0 !important; padding: 0;}
.at_out li{ list-style-type:none !important; font-size:16px; line-height:1.2; font-weight: bold; margin-left: 0 !important; margin-bottom: 20px !important;}
.at_out li a{ text-decoration:underline; color:rgb(0 102 204); list-style-type:none;}
.pc_none{ display:none;}
.sp_none{ display:block;}

引用元: https://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1627861919/

Source: mindhack
ステーキ屋「肉は強火で焼いて肉汁を閉じ込めるんです」←未だにこの考えの店あるらしい

ホーム
トップ