【唖然】高校生、梅酒の色が変わる謎に迫るｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

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1: 思考ちゃん 2022/08/14(日) 00:03:50.55 ID:LAQTAVS59
小林誠2022年8月13日 10時45分

　梅酒が熟成すると、美しい琥珀（こはく）色になる。その謎に取り組んだ玉川学園高等部（東京都町田市）の生徒の研究が、自由研究の成果を競うコンテストで上位入賞にあたる「花王賞」に選ばれ、
国際大会に日本代表の一員として発表した。この縁で、大手日用品メーカー「花王」の研究者らとオンラインで交流した。

　3年生の松井了子さん（17）は、母親が毎年漬けている梅酒の色が、時間とともに変わることに興味を持った。緑色の梅の実と氷砂糖と無色のアルコールの組み合わせで、なぜ琥珀色になるのか、これまで化学的にあまり定かではなかった。

　松井さんは仮説を立て実験を繰り返し、梅から抽出されるポリフェノールとその酸化反応、氷砂糖が加水分解されて生じるフルクトースという物質の変化が鍵を握り、段階的に色が濃くなる仕組みを解明した。

https://www.asahi.com/sp/articles/ASQ8D73RCQ89ULZL001.html

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3: 思考ちゃん 2022/08/14(日) 00:05:26.07 ID:1DYlcRus0
つ、作ったんですか？

4: 思考ちゃん 2022/08/14(日) 00:05:34.10 ID:+z4sE4aM0
ある中かよ

6: 思考ちゃん 2022/08/14(日) 00:07:37.15 ID:yaZo8baB0
液体が古くなるとたいてい茶色になるから気にもしなかったな

9: 思考ちゃん 2022/08/14(日) 00:09:07.17 ID:IvHA0Avm0
酒ってだいたいこの色になるよな

16: 思考ちゃん 2022/08/14(日) 00:11:21.43 ID:OkWGfCiz0
>>9
ウィスキーとかは実はカラメルなどで着色してるんだよ

42: 思考ちゃん 2022/08/14(日) 00:21:43.04 ID:udIPHMcJ0
>>16
お兄ちゃんは、夢がないね・・

84: 思考ちゃん 2022/08/14(日) 00:50:42.97 ID:3785cyvS0
>>16
　そうだったのか
樽の内側焼いて保管しているうちに樽の成分がアルコールに溶け出してるもんだと思ってた

88: 思考ちゃん 2022/08/14(日) 00:52:38.19 ID:OlLnCFXa0
>>84
いや、高級なウヰスキーはそういうもんやろ

210: 思考ちゃん 2022/08/14(日) 09:21:27.15 ID:hdQqt9IC0
>>84
本来はそうだよ

101: 思考ちゃん 2022/08/14(日) 01:05:40.94 ID:ec8Odeol0
>>16
その言い方は誤解を招くな

確かにカラメルで着色しているものが多いけど、もともと木樽で熟成させることで琥珀色になる
ウイスキーは複数の蒸留所や樽の原酒をブレンドするのが基本
味を一定に保とうとすると、色が変わってしまうから着色して一定の色合いにしている

無着色のウイスキーもあるけど、ちゃんとウイスキーの色だよ
バーボンなんかが代表的

10: 思考ちゃん 2022/08/14(日) 00:10:13.00 ID:o6wihVjC0
チョーヤとか普通に知ってそうに思えたが

15: 思考ちゃん 2022/08/14(日) 00:11:07.65 ID:MbAVN6Jh0
どうやって分析したんだろ
普通の高校生で出来ることじゃないな

139: 思考ちゃん 2022/08/14(日) 03:48:17.78 ID:fAEKgUPc0
>>15
玉川学園はスーパーグローバルハイスクールだったような
そこそこの機材はあるかもしれないし近隣の大学や企業との連携もあるかもね

17: 思考ちゃん 2022/08/14(日) 00:11:58.50 ID:0WFzO8rn0
疑問に思ったことすら無かったわ

18: 思考ちゃん 2022/08/14(日) 00:13:26.27 ID:U1ZptYpm0
梅酒を蒸留したらどうなるんだろ？

23: 思考ちゃん 2022/08/14(日) 00:14:46.62 ID:02xOGf6m0
>>18
梅焼酎という物があってだな…

62: 思考ちゃん 2022/08/14(日) 00:29:56.17 ID:hsTPhIj30
>>23
鍛高譚か

140: 思考ちゃん 2022/08/14(日) 03:49:49.32 ID:fAEKgUPc0
>>62
紫蘇な

19: 思考ちゃん 2022/08/14(日) 00:13:38.11 ID:mbYPmQa70
今年、酢と氷砂糖で梅シロップ作ってみたけどうまくできた

21: 思考ちゃん 2022/08/14(日) 00:13:52.22 ID:gyE2gYcB0
そんな研究できる装置が気になるが
だが疑問を持ったところから動けたのがいいね

1001： 思考ちゃんねる

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元スレ: https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1660403030/

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Source: mindhack
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