魚の刺身って新鮮だと歯ごたえあって旨い←熟成してないだけ？ [194767121]

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1: 思考 2022/06/12(日) 19:50:05.28 ID:KvJi3R4/0●

釣り人的「代替」レシピ：ヒブダイのぶつ切り　磯魚がイセエビに変身？
https://article.yahoo.co.jp/detail/57b0909fe6d2609e7e0fc877db742f35bb7fdde9

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44: 思考 2022/06/12(日) 20:42:43.64 ID:Wc/BTqZh0
>>1
「イキイキしてますよ」って魚出してんじゃないぞ
正確には
「死にたてですよ」だろ？

2: 思考 2022/06/12(日) 19:53:39.40 ID:4J+ljhk70
クロダイやら回遊性のボラなんかも血抜きして内臓取って※鱗は取らないで、冷蔵庫で一週間くらい寝かしたら刺し身がめちゃくちゃ美味しい

3: 思考 2022/06/12(日) 19:54:38.79 ID:P3DyI0Xl0
どっちにも良さがあるので好みで食えや

4: 思考 2022/06/12(日) 19:54:48.40 ID:/q99Mk2W0
個人的にはべちょってなるから熟成嫌い

5: 思考 2022/06/12(日) 19:56:47.43 ID:JmhhbCto0
鯖の熟成させたのは美味しい
但し西側の鯖に限り

6: 思考 2022/06/12(日) 19:57:01.56 ID:JkXDkUgJ0
マグロが酸っぱい

7: 思考 2022/06/12(日) 20:04:03.33 ID:tD/gqrRv0
熟成より鮮度だな
歯ごたえない刺身はダメ

10: 思考 2022/06/12(日) 20:06:15.91 ID:NVBFEp5/0
>>7
死にたてのイカとか白身魚って
歯ごたえブリブリだけど醤油の味しかしないよね

40: 思考 2022/06/12(日) 20:38:55.55 ID:QtvYaa1F0
>>10
透明なイカめちゃくちゃ甘くて美味いぞ

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41: 思考 2022/06/12(日) 20:40:02.18 ID:NVBFEp5/0
>>40
丁度いいの食べた事ないんだよね
透明で甘いって何イカ？

42: 思考 2022/06/12(日) 20:42:16.93 ID:QtvYaa1F0
>>41
覚えてないけど玄界灘近くの地元の居酒屋で出た、滅多に当たらないんだと

45: 思考 2022/06/12(日) 20:44:24.74 ID:NVBFEp5/0
>>42
モンゴウイカが甘くてスルメイカが味が濃いイメージ
透明なのはヤリイカしか食ったことなくて

94: 思考 2022/06/13(月) 01:24:25.74 ID:ISSaBZU10
>>10
醤油を楽しむんやぞ

8: 思考 2022/06/12(日) 20:05:16.54 ID:ynCEdhPs0
「コリコリした食感」

求めてねーからそんなもん

9: 思考 2022/06/12(日) 20:05:19.72 ID:aZUnBVoB0
俺は歯ごたえを楽しみたい派だから新鮮な魚がいいね

11: 思考 2022/06/12(日) 20:06:22.18 ID:77V8vKlM0
昔旅行先で瀬戸内海の島へ行ったのよ
かつら亭って店があってさ、「オススメなんですか？」って聞いたら「カワハギの良いのが入ってるので刺身とかいいですよ」って言われて注文したのよね。
レシート見たら「ハゲ○○円」って書いてあってさ、かつら亭でハゲかよ！って大爆笑した思い出がある。

13: 思考 2022/06/12(日) 20:08:13.01 ID:KvJi3R4/0
>>11
ハギ→通称ハゲ

12: 思考 2022/06/12(日) 20:07:29.76 ID:U/YevHVc0
九州は熟成させないね
好みの問題

14: 思考 2022/06/12(日) 20:09:50.75 ID:tD/gqrRv0
>>12
確かに九州には熟成文化ないな

17: 思考 2022/06/12(日) 20:12:41.47 ID:2cSpt0Y60
>>14
エノコロ飯も鳥刺しもすぐ食うからな

15: 思考 2022/06/12(日) 20:10:40.63 ID:UKH+R9CY0
西は新鮮コリコリ派
東は寝かせて柔らか旨味派
と聞いた

23: 思考 2022/06/13(月) 21:37:17

新鮮なうちでも十分にうま味は含まれてる。
追加で行きたいか食感がほしいかどうかや。

1001： 思考ちゃんねる

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引用元: https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1655031005/

Source: mindhack
魚の刺身って新鮮だと歯ごたえあって旨い←熟成してないだけ？ [194767121]

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