江戸前寿司職人「サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」

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1: 思考 2020/12/07(月) 00:07:19.47 ID:CbkVfM8Id

  「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」

 ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。

 では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、

  「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」

とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。

  「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」

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2: 思考 2020/12/07(月) 00:08:08.42 ID:hmB814Z9a

きも
3: 思考 2020/12/07(月) 00:08:16.74 ID:IeVNiJQr0

伝統を重んじるなら生魚使うな
4: 思考 2020/12/07(月) 00:08:26.31 ID:gMPP8NKC0

でもサーモンが一番うまいじゃん
7: 思考 2020/12/07(月) 00:09:27.87 ID:Fadm9G8ka

>>4
コーンマヨ軍艦食ったらそんなこと言えなくなるけど
10: 思考 2020/12/07(月) 00:10:36.06 ID:Qz0b/j1ZM

>>7
ハンバーグ様差し置いて何をいうか
67: 思考 2020/12/07(月) 00:22:18.79 ID:EnFoN+lxa

>>10
生ハムマヨネーズ軍艦舐めとんのか?
5: 思考 2020/12/07(月) 00:09:00.92 ID:RCrXjj2e0

マヨサラダ!
6: 思考 2020/12/07(月) 00:09:13.96 ID:VLTs6W4np

サーモン美味しいからねしょうがないね
8: 思考 2020/12/07(月) 00:09:46.68 ID:F/ySnGZJa

でも東京湾の魚はうんこまみれやん?

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9: 思考 2020/12/07(月) 00:10:24.61 ID:fc/E51Pk0

サーモンはありえない!!!!

へい大トロお待ち!w

11: 思考 2020/12/07(月) 00:10:43.87 ID:8SPwdhes0

でもサーモン置いてない店行きたいか?
12: 思考 2020/12/07(月) 00:10:53.67 ID:G7GzpAZZx

握れないものは握らないという江戸前のほとんどが軍艦出すからなあ
伝統なんてそんなもんや
13: 思考 2020/12/07(月) 00:11:13.91 ID:O2J3GneO0

うめえからいいんだよ
14: 思考 2020/12/07(月) 00:11:21.74 ID:w82NVxdu0

将太の寿司より
15: 思考 2020/12/07(月) 00:11:51.57 ID:yHBYRIxg0

サーモンとハマチばっかり食ってはいかんのか?
16: 思考 2020/12/07(月) 00:11:58.96 ID:mm+t8Ho30

変な白身魚よりサーモンよ
17: 思考 2020/12/07(月) 00:12:13.04 ID:wG4437+Oa

サーモス食いたいやつは置いてあるとこなりのとこ行けばよろしい
江戸前寿司は伝統的に扱ってないだけ
18: 思考 2020/12/07(月) 00:12:15.07 ID:Rnu0ygmu0

時代の変化を認めない糞たちって感じだな
42: 思考 2020/12/07(月) 00:17:15.55 ID:8O/XmSG+0

>>18
こういうのを頑迷っていうんやろうな
19: 思考 2020/12/07(月) 00:12:46.22 ID:tiW5k9gg0

サーモンって名前で嫌がってるだけちゃうの
鮭ならええやろ?
30: 思考 2020/12/07(月) 00:15:23.38 ID:Gy2obvkRa

>>19
サーモンは鮭やないで
なんとかトラウトっていう鱒や
20: 思考 2020/12/07(月) 00:12:49.95 ID:2Bv9okWh0

生ハムが最強だよね
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} else {
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}

Source: mindhack
江戸前寿司職人「サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」