豚の生レバーを食べてE型肝炎になる人が急増中

　まだまだ猛暑は続くが、暦の上ではもう秋。これから季節が深まると旬の食材としてジビエと呼ばれる、野生の鳥獣の食肉がもてはやされる。実は、ジビエの食材となるイノシシやシカ、そして豚の肉には、Ｅ型肝炎のリスクが高いことが知られている。

　２０１２年に焼き肉店で牛レバ刺しを食べた人が食中毒で亡くなったことを受け、同年より店頭での牛レバ刺しの提供は禁止された。それを残念に思った人の一部が、豚レバ刺しを食べ、Ｅ型肝炎に罹患する人が増えたことがある。もちろん現在は、牛とともに加熱用以外の豚生レバーも提供が禁止されている。

　感染症に詳しい、東京大学医学研究所先端医療研究センターの四柳宏教授によると、Ｅ型肝炎ウイルスには１～４の遺伝子型があり、１と２型は東アジア、南アジアで罹患（りかん）者が最も発生しているという。

　「１、２型はヒト以外にはかかりませんが、３、４型は人畜共通感染症で、日本では北海道の一部地域で発生が見られます。そのため、日本人のＥ型肝炎発症は国内での感染が多い状況です」

　感染経路はＡ型肝炎と同様、経口感染だ。Ｅ型肝炎に感染したイノシシ、豚、鹿などの肝臓でウイルスが増え、それが腸管に出されて糞として出され、水が汚染される。そのような汚染された環境（豚舎）で育った獣の、とくにレバーやホルモンを、よく火を通さずに食べると感染リスクが跳ね上がる。

　「焼き肉用の豚肉であっても、生は危険です。どうやって解体されてどのような形でトリミング（血液や汚染されている部分を取り除き整形すること）されているかわからないからです。ただ、圧倒的に肝臓のほうがリスクが高いので、レバーを加熱不十分なままで食べることは、あってはいけないことです」

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https://www.iza.ne.jp/smp/kiji/life/news/190813/lif19081320110013-s1.html