ミラノ風ドリア299円(税込み・以下同)、ハンバーグステーキ399円、コーンクリームスープ149円、グラスワイン100円……。これらはすべて2018年12月時点でのサイゼリヤのメニュー価格だ。改めてその安さに驚く人も多いだろう。
例えば、ハンバーグステーキ。同じファミレスチェーンのデニーズには何種類ものハンバーグステーキがラインアップされているが、いちばん安い和風ハンバーグが699円(税抜)。低価格路線のガストでも、いちばん安いハンバーグステーキは449円(税抜)。サイゼリヤの、「税込み399円」がいかに安いかがわかる。
しかも、2014年に消費税が5%から8%に引き上げられたとき、ほかのレストランチェーンが増税分を価格に転嫁し、値上げする中にあってもサイゼリヤはメニュー価格の大半を据え置いた。
売上高は5期連続成長
こんなに安くて儲かるのだろうかと思ってしまうが、『会社四季報』に掲載されているサイゼリヤの売上高は、2014年から2018年までは5期連続で順調に伸び続けている。
営業利益も2014年8月期~2017年8月期(サイゼリヤは8月決算)まで4期連続で増益。2018年8月期だけ、営業利益が対前期を下回ったが、それは円安による食材仕入れコストの上昇や国産野菜価格の高騰、人手不足による人件費の高騰などが原因。外部要因であって、サイゼリヤが本来的に持つ「稼ぐ力」に陰りはなく、2019年8月期には、2018年8月期を10%上回る予想だ。再び増収増益路線に復帰する。
あわせて、2018年8月時点でサイゼリヤは国内1085、海外384、合計1469の店舗網を持つが、とくに海外事業は利益率も高く好調。増益復帰の大きなエンジンになると考えられている。
安くても儲かるサイゼリヤの秘密はどこにあるのか。それは店舗の「コストゾーン」の縮小にある。コストゾーンとは、具体的にはキッチンだ。サイゼリヤは店舗面積に占める割合を従来比の半分にしたのだ。
サイゼリヤでは、全国に小型店舗が数多くあったが、どの店舗もキッチンの占める面積が意外と大きかったという。そこで、2015年からキッチン面積を半分にした店舗の導入を開始。すでに「キッチン縮小型」店舗は100を超えたという。
以下ソース
https://toyokeizai.net/articles/-/277795
そこは素直にすごいと思う
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アリオオーリオに卓上の唐辛子かければペペロンだけど、釣りか?
>アリオオーリオに卓上の唐辛子かければペペロンだけど、
それ、マジで信じてるの?(呆
マジレスすると、オリーブオイルをじっくり温めることで、唐辛子の風味を移して作るのがペペロンチーノ。
出来上がったものに唐辛子フレークを掛けたところで、ペペロンもどきにもならないよ。
舌が壊れてるヤツは騙されるのかもしれないけど。
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日本のメジャーな外食企業で、利益から見ると「儲かっている」ところなんて、ひとつもないんだよね。
売上や店舗数、あるいは利益額を拡大している企業はあっても。
利益率や資本効率、あるいは従業員ひとりあたりの生産性とか、オーナー(または株主)や従業員が「儲かっている」と実感している企業って、外食の場合は個人店とか規模の小さい会社の方が多い。
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売上から利益を出すときには人件費コストを引いてるはずで
つまりは雇用が増えているのだから悪くない
新規出店増やしてるからそこはね
正社員でも手取り20万以下はちょっと
低価格で品質安定してるのはいいんだけど。
それでも「労働集約型産業」である外食の軛からは、逃れられないんだよね。
ましてデフレかつ市場が狭まるのが確実な日本ではなおさら。
まあ、日本の外食には希少な理系外食企業のサイゼリヤ経営層も、それくらいはわかってて、とりあえず中国侵出に力入れてるんだろうけど。
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今日丸亀製麺で食った時にちょうどその点に着目して店内眺めていたわ
サイゼリヤとは対照的にあそこキッチン率かなりでかいよな
丸亀製麺がサイゼリヤ式の「究極的には店舗からキッチンをなくす」戦略に変えたら、どうなるんだろう。
ふつうに考えれば、潰れるよね。
「店で作ってる感」を客に見せる&キッチンを客前にさらして従業員のモチベとモラルを上げる、のがあそこのやり方だから。
フードコートに丸亀あるけど、麺打ってる奴、麺茹でてる奴、玉子焼いてる奴、かき揚げ作ってる奴、そしてもちろんレジ係など、
ブース内に12人ほどいて驚いた。
となりのビックリステーキや中華なんて2人だったぜ。
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フロアの人数が少なすぎ
喫煙席なくなったのは良い
また、似たような記事かと思ったが、キッチン面積を半分にした
というのはさすがに知らんかった。
サイゼの経営は色々やるねぇ。
居酒屋より安くて美味しく飲める
マズいというヤツ多いがうまいと思う
値段の割には旨い。
ワインもいいし。
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ワインは多分大していいものじゃないんだろうけど食事によく合う
自宅でマネしてみようと思うんだけどできない
計算され尽くしているんだと思う
所詮ファミレスと割り切ってるのが良い
製造から何から一貫してできるんですね。
こないだのタックスヘイブンの本にあったように、
サプライチェーンの支配もできますね。
そのお金を、株式で集めてるんですね。
プラスチックのジョッキで
ビール出すのはネタとしては面白い
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サイゼリヤは単品で頼んでも割安感高いし他の低価格ファミレスよりも美味しい。
ここ以外だとラ・ボエムが単品で頼んでも豪華な内装の割にそれほど価格が高くない。
デザートは冷蔵庫から出すだけだし
水はセルフだし注文はボタン呼び出しだし
ハンバーグという名前が付いているなら
何でもいいって奴らが頼むもの
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たぶん本場の味と大差ないと妄想して満足している。
値段の割には本当に良く出来ていると思う。
文句はない。
元スレ:http://egg.5ch.net/test/read.cgi/bizplus/1558437884/
Source: mindhack
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