ミシュラン「日本の飯は料理でない！！素材の味が大事と料理することを放棄している」

トレンド

2019.03.10

1: 名無し募集中。。。 2019/03/09(土) 13:48:54.61 0

・和食はスパイスの種類が少ない
・従って味付けのバリエーションも少ない
・素材の味が大事と言って食材を切っただけのものをそのまま皿に並べて提供してくる
・世界三大料理の一つに入ろうとしていたが誰も相手にしていなかった

4: 名無し募集中。。。 2019/03/09(土) 13:51:20.34 0

正論

6: 名無し募集中。。。 2019/03/09(土) 13:51:46.26 0

ミシュランもモンドセレクション同様
日本人だけが有難がってるだけなんじゃね

7: 名無し募集中。。。 2019/03/09(土) 13:52:23.68 0

ミシュランは味付けで誤魔化すだけなのか

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34: 名無し募集中。。。 2019/03/09(土) 14:43:21.66 0

>>7
ミシュランというかフランス料理だな

9: 名無し募集中。。。 2019/03/09(土) 13:53:16.52 0

所詮タイヤメーカーだし

11: 名無し募集中。。。 2019/03/09(土) 13:55:02.06 0

美味いか不味いかの判断は育った環境で変わるからな
そもそもの判断基準が無いに等しい

22: 名無し募集中。。。 2019/03/09(土) 14:10:25.47 0

と日本の飯の評価を放棄してるミシュラン

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25: 名無し募集中。。。 2019/03/09(土) 14:21:32.37 0

和食は果物や野菜の使い方が乏しくてな魚は凄いけど
三大料理には比べるものでもない

26: 名無し募集中。。。 2019/03/09(土) 14:25:05.40 0

何で順番つけないと気が済まんのかね
つまらん生き方

http://mv-mindhack2ch.up.seesaa.net/common/kijinaka.js

30: 名無し募集中。。。 2019/03/09(土) 14:30:53.96 0

イタリア料理も似た傾向あるな
世界的な人気はあるけどさ

31: 名無し募集中。。。 2019/03/09(土) 14:33:14.94 0

調味料は別に特別少なくはないと思う
ただ薄いだけで
基本的に辛いものはあまり使わない
塩はよく使う

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35: 名無し募集中。。。 2019/03/09(土) 14:43:59.95 0

素材の良さも分からない奴が料理を語るな当然言いたい
味付けだけが料理なら味の素でも舐めとけ

36: 名無し募集中。。。 2019/03/09(土) 14:46:16.48 0

魚切っただけのものが料理ならリンゴを切ったのもミカンをむいたのも素材を活かした料理ということになるな

45: 名無し募集中。。。 2019/03/09(土) 14:57:51.65 0

リンゴを切っただけのものやミカンの皮をむいただけの物を和食と言って供してる店があるのならあてはまるだろうが
日本中探してもそんなこと言ってる料理屋は無いだろ？
明確な線引きはあるんだよ

37: 名無し募集中。。。 2019/03/09(土) 14:51:36.57 0

日本刀並みの切れ味を持つ和包丁という武器があるからこそ出来る日本料理
まともに食材を切れないフランス料理じゃ素材が死ぬだけ
スープに頼らないと無理だろ

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43: 名無し募集中。。。 2019/03/09(土) 14:55:28.76 0

日本は素材の移動距離が少ないから劣化せず補助的な風味は最小限でよかった
大陸は素材の移動距離が長く劣化が激しいため大幅に風味を加えないと食えたもんじゃなかった

それぞれの風土事情があって醸成された文化だから互いに尊重し合うのが正解

44: 名無し募集中。。。 2019/03/09(土) 14:57:48.07 0

いや日本も山地で距離の割に移動に時間がかかった
京都で漬物など保存食が伝統食品になった理由

49: 名無し募集中。。。 2019/03/09(土) 15:02:35.21 0

>>44
保存食のほとんどは冬を乗り切るための工夫だよ

50: 名無し募集中。。。 2019/03/09(土) 15:05:29.81 0

そもそも旨味でフレンチに影響を与えたのは和食でヌーベルキュイジーヌはここから
ロブションにしろ今のフレンチで和食の影響を受けなかったと言う人はいない
当然伝統的な加工より素材そのものを活かすのが主流となっている
加工がメインなのはチャイナくらいだろう
それでもヌーベルシノワなんて出てきている

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53: 名無し募集中。。。 2019/03/09(土) 15:19:28.78 0

和食やってる人に醤油なしで料理を作ってもらうと
どれも似たような味しか出て来ないなんて笑うに笑えない話がある

55: 名無し募集中。。。 2019/03/09(土) 15:21:01.30 0

ミシュランの格付けとか意味がない遊びだよ
格付けをしている人が上位という意識がフランス人にあるだけ

72: 名無し募集中。。。 2019/03/09(土) 15:34:20.80 0

ミシュランの評価は車で出かけてまで行く価値がある店
料理の技術を評価してるわけじゃない

160: 名無し募集中。。。 2019/03/09(土) 16:22:34.97 0

日本料理進化のために醤油禁止令出してほしい
アメリカの一流すしシェフの店は常
に進化してて醤油使わないところも多く
ソースも多様化してる

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170: 名無し募集中。。。 2019/03/09(土) 16:29:35.87 0

>>160
ヌーベルフレンチは醤油ありきだぞ
アメリカの食堂の厨房ではウスターソースも醤油も使うぞ

84: 名無し募集中。。。 2019/03/09(土) 15:41:14.66 0

日本の大衆料理って
茶色系統が殆どで見た目詰まらないし
味が単一的過ぎる
トンカツ等のフライお好み焼き、たこ焼き
などの粉物　全部ソース

88: 名無し募集中。。。 2019/03/09(土) 15:44:39.81 0

そもそも寿司刺し身は発想の勝利だし
その寿司刺し身ですら醤油つかってるし寿司なら焼いたものや煮たものを載せたりしてるんだから立派な料理

89: 名無し募集中。。。 2019/03/09(土) 15:45:06.19 0

ワールドワイドなシェアで遅れを取るのと同様でちまちました趣向が詰まったものは作れるけど世界三大料理みたいなとこに行くのは無理なんやろうなあ

94: 名無し募集中。。。 2019/03/09(土) 15:50:16.73 0

舌が敏感で美味いものは美味いと言う子供に
三ツ星次郎お任せ12貫とスシローお薦め12貫で
味比べさせてほしいわｗ

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105: 名無し募集中。。。 2019/03/09(土) 15:57:03.77 0

「旨味」が何なのか説明をしてきてもずっと理解できなかった外人の舌にはわからんのだろう

117: 名無し募集中。。。 2019/03/09(土) 16:02:27.23 0

寿司も今の若手は修行よりも良いネタを使って一人前に人気店出すようになってきた。
だから寿司は極限の職人技より、ある程度の腕があればあとはネタ勝負というところがある。

141: 名無し募集中。。。 2019/03/09(土) 16:14:28.40 0

韓国嫌いだけどワタリガニ料理のケジャンは好きだが
あれに使われてるヤンニョムのフレーバーの
複雑性と美味さはすごいと思う
洋梨など十種類以上の材料が溶け合わさってて
あれが向こうで日常レベルで使われてるなら
単純なテイストの醤油ばかりの
日本の日常食よりレベル高いと思う

151: 名無し募集中。。。 2019/03/09(土) 16:18:21.81 0

カツオ昆布に行き着いたというより
それ以上の発想が出てこず進化が止まったんだよ
それを数百年変わらない伝統とか言い出して
戦後、経済成長期にメディアなどを使い
高級化に成功させた

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122: 名無し募集中。。。 2019/03/09(土) 16:04:19.67 0

刺身でも昆布締めにしたり松皮造りにしたりと魚によって色々手間かけてると思うけど
食材に応じていちばん美味しく食べられるように出したのに文句言われるって切ないな